Beterraba, Na Cozinha, Panquecas, Pequeno-almoço

Panquecas de beterraba com topping de framboesa e frutos vermelhos

O dia está chuvoso lá fora mas cá dentro estamos em modo pink com estas panquecas de beterraba e com o topping unicórnio com sabor a framboesa da brancadeneve.

Além de coloridas são uma verdadeira delícia!


Receita

Ingredientes:

– 2 beterrabas pequenas (ou 1 grande) cozidas
– 1 chávena de bebida de amêndoa (podem usar outra ou leite)
– 1 iogurte natural
– 2 ovos
– 2 c. de sopa de óleo de coco derretido
– 2 colheres de sopa de xarope de agave
– 1 chávena de farinha de aveia
– 1/2 chávena de farinha de amêndoa
– 2 c. de chá de fermento em pó
– 1 c. de sobremesa de aroma de baunilha.

Preparação:

Desfazer a beterraba em puré e juntar a bebida de amêndoa, o iogurte, os ovos, o óleo de coco e o xarope de agave e triturar tudo com a varinha mágica ou com a ajuda de um processador.
Em seguida juntar as farinhas, o fermento e o aroma de baunilha e bater muito bem, sem deixar grumos.
Deixar repousar a massa durante 5 minutos.
Aquecer uma frigideira antiaderente, pincelar com um pouco de óleo de coco e deitar uma colher de massa.
Quando começar a fazer bolhinhas virar a panqueca ao contrário e deixar cozinhar mais 1 minuto ou até ficar dourada.

Finalizei com o topping de framboesa da brancadeneve, frutos vermelhos e polvilhei com adoçante em pó.

O que acham desta sugestão para o pequeno almoço do dia dos namorados