Sou uma seguidora atenta do Blog Cinco Quartos de Laranja que tem receitas maravilhosas, e a autora Isabel Zibaia Rafael é uma simpatia e não resisti a experimentar esta colorida e deliciosa salada de arroz com atum e queijo feta, com umas pequenas alterações da receita original, para aproveitar outros ingredientes que tinha disponíveis cá em casa.

Receita

Ingredientes para 4 pessoas:

300 g de arrroz agulha Cigala
1 cebola, de preferência roxa para ficar mais colorido (como não tinha, usei branca)
200 g de tomate cereja
1 pimento verde pequeno
4 colheres de sopa de milho
1 lata de filetes de atum
100 g de queijo feta
50 g de azeitonas
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal q.b.

Ingredientes para molho vinagrete:

4 c de sopa de azeite
1 c de sopa de sumo limão ou de vinagre
1 c de chá de mostarda
1/4 de c de chá de mel
Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação:

Deitar o arroz agulha Cigala, previamente lavado, em duas medidas de água a ferver, com um dente de alho. Temperar com uma pitada de sal. Mexer o arroz. Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando durante cerca de 10 a 12 minutos.
Retirar o dente de alho. Colocar o arroz num escorredor e regar com água morna. Deixar escorrer bem e deixar arrefecer.

Picar a cebola. Cortar em cubos o tomate, o pimento e o queijo feta.
Colocar o arroz numa taça. Juntar os legumes cortados, as azeitonas, o milho, o queijo feta, os filetes de atum, previamente escorridos e a salsa.

Molho vinagrete:

Numa taça misturar o azeite com o sumo de limão, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta. Regar a salada com o molho. Mexer delicadamente para envolver todos os ingredientes e retificar os temperos e servir.