E depois das experiências com a courgete hoje decidimos fazer algo doce com beterraba! Procurei algumas receitas e inspirei-me nos Brownies de Beterraba da mamapaleo, com umas pequenas alterações em alguns ingredientes que tinha disponíveis.

Receita

Ingredientes:

– 250 gr de beterraba cozida
– 50 g de chocolate 70% de cacau ou superior
– 6 c. de sopa de óleo de coco
– 60 ml de leite de coco
– 60 g de farinha de amêndoa
– 2 gotas de essência de baunilha
– 2 c. de sopa de açúcar de coco
– 1 pitada de sal
– nozes e amêndoas picadas

Preparação:

Triturar a beterraba e reservar.
Derreter o chocolate com o leite de coco e o óleo. Deixar arrefecer um pouco e juntar à beterraba. Adicionar os restantes ingredientes e mexer muito bem.

Colocar a mistura numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal e levar a forno pré aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Levar ao frigorífico, durante 1 hora, no mínimo. Retirar, cortar em pequenos quadrados e decorar com amêndoa picada

Servir frio.