Para os amantes de panquecas, principalmente os mais novos, impossivel resistir a estas panquecas de beterraba, super suculentas, coloridas e acima de tudo super saudáveis.

A beterraba é rica em vitamina A, C, cálcio e ferro, previne e ajuda a curar anemia. Além disso, é rica em nitrato, que ajuda a baixar a pressão sanguínea e a prevenir doenças cardiovasculares. A beterraba ainda é rica em antioxidantes que combatem os radicais livres, o que melhora a aparência da pele e previne o envelhecimento precoce. A beterraba ajuda a melhorar o sistema imunológico e ajuda a prevenir as células cancerígenas. É rica em biotina, uma vitamina B solúvel na água que desempenha um papel-chave nas proteínas, gorduras e hidratos de carbono metabolizantes.

Receita

Ingredientes:

1 beterraba grande ou 2 pequenas cozidas
1 chávena de bebida de aveia
1 iogurte natural
2 ovos
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 chávena de farinha
1/2 chávena de farinha de aveia
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar de coco
óleo de coco para frigideira

Preparação:

Desfazer a beterraba em puré e juntar a bebida de aveia, o iogurte, os ovos, a baunilha, o óleo de coco e bater tudo.
Em seguida juntar o açúcar de coco, as farinhas e o fermento e bater muito bem, sem deixar grumos.
Deixar repousar durante 5 minutos.
Aquecer uma frigideira antiaderente, deitar um pouco de óleo de coco e deitar uma concha ou colher de massa. Quando começar a fazer bolhinhas virar a panqueca ao contrário e deixar cozinhar mais 1 minuto ou até ficar dourada.
Repetir o processo até terminar a massa.
Servir com iogurte natural e amoras silvestres ou frutos vermelhos.